#GastroBazar: Si te mola comer, apunta estos productos
Por Mar de Alvear
Nunca imaginamos pasar tanto tiempo en casa. Se impone, por tanto, tener una despensa rica con aquello que alimenta incluso el alma
Esta situación a muchas personas les ha hecho seleccionar con más mimo e información los alimentos, cocinarlos con atención y degustarlos también de manera más consciente. No hablamos de grandes lujos. Porque una mermelada artesanal y con el punto justo de azúcar o un buen pan suben el ánimo mientras sacuden el paladar.
Quien esto escribe sueña con regentar un colmado en el que vender mermeladas artesanales. Una y otra vez, vuelve la imagen de aquella visita a ese paraíso llamado el Museu de la confitura, en Torrent (Girona). Naturalmente para elaborar mezclas ricas, con la textura adecuada, es esencial ser una catadora casi profesional. Y las mermeladas de la Madre de Miren son muy, pero que muy buenas.
Miren Pascual es su creadora, que no su madre, y nos recomienda tres sabores: “Tomate picante es una mermelada de tomate con un 30% de azúcar, como todas mis mermeladas y un punto potente de picante para acompañar con salados. La mermelada de albaricoque miso y la clásica de albaricoque de variedad amarillo (que es más ácido) y el miso le acaba de dar un toque de caramelo. Por último, una mermelada clásica: naranja con jengibre, un punto de Jengibre y trocitos de cáscara de naranja”.
Que no falte esa cucharadita de buena mermelada con el pan de la mañana o el yogur de media tarde.
Hablando de pan, elegimos los de Pan.delirio. Este producto se ha puesto de moda casi como una estrella de rock. A veces los que juntamos letras, conseguimos eso, subir a los altares alimentos que, por naturaleza y no por tendencia, deberían ser de calidad.
Detrás de este obrador están un padre y un hijo que comparten amor por el pan y nombre: Javier Cocheteux. Ellos reivindican la materia prima, el producto y el buen hacer. Utilizan masa madre, harinas ecológicas, molidas a la piedra y certificadas sin aditivos.
Si sobre la rebanada apetece poner algo salado, entonces apetece Delicious and Sons. Es un proyecto amoroso se mire por dónde se mire en manos del matrimonio Mónica Navarro y Ricky Mandle, y seguido muy de cerca por sus hijos. Es un proyecto de amor y respeto hacia la naturaleza, fuente limitada de recursos aunque algunos no lo crean, hacia el planeta y hacia las personas que cultivan materias primas excelentes.
Con alcachofas, berenjenas de primera calidad elaboran patés vegetales. Todos son ecológicos, sin gluten, sin transgénicos y aptos para vegetarianos y veganos. Y por supuesto, deliciosos. Atención también a sus maravillosos aliolis.
Si de ser indulgentes se trata, entonces que no falte chocolate. Los de CUCU son buenos y bonitos. Sí, el envoltorio es tan atractivo que ensalza mucho más el contenido. Hablamos de chocolate de cúrcuma, con azafrán, cardamomo y anís.
Ah, y detrás de estas tabletas hay dos personas, Ricardo Jovani y Lucy Waterer, que por el empeño e ilusión que le ponen a sus creaciones, bien merecen que las probemos. Repetir es inevitable.
Cocinar puede ser un bálsamo en estos tiempos. Por ejemplo, empanadas o empanadillas. Cortar los ingredientes, dejar que se mezclen durante el tiempo necesario en la sartén… Pero comprarlas cuando apetece que sean al estilo argentino, eso también es terapéutico porque están buenísimas. Si son de Malvon lo están.
La variedad de sabores es muy amplia (rabo de toro estofado, pollo thai, jamón y queso...) y cada vez están en un mayor número de ciudades. En algunas como Madrid, es realmente fácil encontrar una tienda próxima.