Oriol Castro, de Disfrutar **. Coliflor entera con bechamel de coco
Esta receta esta inspirada en la coliflor con bechamel, nosotros lo que vamos a hacer es, a partir de la misma idea, hacer una versión más exótica.
La coliflor en la forma más tradicional se hace cortada en trozos para después naparla con la bechamel. Nosotros lo que haremos es coger y hervir la coliflor entera, después la pondremos en una bandeja y la podremos terminar.
Cada uno podrá terminarla de una forma diferente, ya sea desde gratinarla en el horno, en un horno de leña o simplemente acabarla como vamos a hacer nosotros.
Ingredientes
1 coliflor mediana entera de color blanco
Agua
Sal
50 g de mantequilla
30 g de aceite de oliva
30 g de harina
½ cebolla picada
1 cucharada de café con leche de jengibre picado
500 g de leche de coco
Pimienta
Nuez moscada
Sal
2 ramas de cilantro
2 ramas de albahaca
2 ramas de menta
1 c/con leche de jengibre picado
Café molido
1 c/con leche de pasta de curri poco picante
30 g de aceite de oliva
Pimienta
Elaboración
En una cazuela poner la coliflor entera sin ninguna hoja, con la parte del tronco tocando a la base de la cazuela, cubrirla hasta la mitad de agua, poner a punto de sal y dejar cocer.
La coliflor estará cocida cuando la pinchemos y no nos ofrezca resistencia el cuchillo, todo dependerá del tamaño.
Para hacer la bechamel de coco, coger una cazuela y poner la mantequilla y el aceite, una vez fundido añadir la cebolla picada. Dejar a fuego lento hasta que quede pochada (de un color más cristalino) y añadir el jengibre picado para que rusta unos segundos.
Añadir la harina e ir moviéndola con una espátula y dejarla cocer para que no nos quede un sabor a crudo.
Añadir la leche de coco y dejar cocer para que nos quede una textura cremosa.
Terminar condimentando la bechamel con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
En un recipiente pequeño juntar los 30 g de aceite de oliva y la pasta de curri para hacer un aceite de curri.
Con la ayuda de una espumadera coger la coliflor y escurrirla bien, la pondremos en una bandeja (si la coliflor soltara mucha agua secarla con la ayuda de un papel)
Napar la coliflor con la bechamel de coco.
Terminar la coliflor con los toques herbáceos: hojas de cilantro, menta y albahaca.
La segunda parte de toques es: puntos de café molido, espolvorear con daditos de jengibre, gotitas de aceite de curri y terminar añadiendo sal, pimienta y nuez moscada.
Ingredientes que podemos sustituir
La coliflor: sustituir por otra coliflor de colores, morada etc.
Hierbas: podemos añadir las hierbas que queramos como estragón o cebollino.
Si no tenemos harina: si no tenemos harina, podemos dar textura a la bechamel con un poquito de maicena con agua. Si al hacer esta bechamel no nos queda con la textura espesa deseada, la podemos espesar más maicena.